Lombo de Porco com Pêssegos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg. de pêssegos

• 1 e 1/2 kg. de lombo de porco

• 1 colher de chá de tomilho

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 2 colheres de sopa de azeite

• sal q.b.

• pimenta q.b.

Confecção:

Ate o lombo de porco como se fosse um paio, com fio grosso.
Tempere de sal e pimenta, e deixe assim durante 2 horas.
Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.
Espete o alho, assim cortado, no lombo de porco.
Coloque a carne num tabuleiro.
Regue com o azeite temperado com a folha de louro, cortada em pedacinhos, e o tomilho picado.
Leve ao forno prè-aquecido a (200ºC) [5/6 T], durante 10 minutos.
Baixe um pouco a temperatura do forno e deixe assar.
Passado 30 minutos, deite no tabuleiro um copo de água.
Regue o lombo de vez em quando, com o molho.
Meta as metades dos pêssegos no tabuleiro, antes de completar a cozedura do lombo.
Sirva o lombo fatiado, decorado com as metades de pêssego e regado com o molho.