Sopa de Poejos com Ovos
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 100 g de toucinho entremeado salgado
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 molho grande de poejos
• 1 folha de louro
• 1 cravinho
• sal
• pimenta
• 200 g de pão de 2.ª duro
• 4 ovos

Confecção:

Corte o toucinho em tirinhas e frite-o sobre lume brando com a banha.
Junte a cebola picada e o alho esmagado e deixe refogar um pouco.
Junte os poejos em raminhos, o louro e o cravinho.
Deixe estalar durante cerca de 2 minutos.
Regue com litro e meio de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver tapado durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, corte o pão em fatias e coloque numa terrina.
Escalfe os ovos no caldo da sopa, retire-os e coloque-os na terrina sobre o pão.
Regue com o caldo, abafe 5 minutos e sirva.

*Esta sopa faz-se no Alentejo geralmente com a gordura resultante de fritar carne de porco previamente temperada com massa de pimentão em vez de banha simples.