Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 filetes de peito de pato

• uma boa mão-cheia de hortelã frescas, picadas

• 5-6 pés de folhas de estragão frescas, picadas

• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascadas e muito finamente picada

• 1 colher de sopa de doce de laranja

• 250 g de massa folhada, descongelada, se comprar congelada

• 2-3 alhos franceses longos aparados e cortados em fatias finas (incluir as partes verdes)

• sumo de 1 laranja, filtrado

• 4 colheres de sopa de sumo de limão filtrado

• 4 colheres de chá de açúcar

• 2,5 dl de natas espessas

• 1 gema de ovo batida

• sal e pimenta preta

Confecção:

Retire a pele dos filetes de pato ou, se a utilizar, pique-a muito bem com um garfo.
Ponha de parte.
Numa superfície grande e plana estenda duas grandes folhas de papel vegetal humedecido.
Coloque dois filetes em cada folha, bem separados.
Humedeça mais duas folhas de papel e coloque-as por cima.
Bata com bastante força, com o rolo da massa ou um utensílio plano e pesado, até os filetes se terem estendidos e estarem bem achatados quanto possível.
Repita este processo com a pele gordurosa, batendo-a até ficar do mesmo tamanho dos filetes.
Coloque as ervas, o gengibre e o doce num recipiente e misture tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta preta.
Espalhe a mistura sobre cada filete de pato e enrole-o sem apertar, como uma torta.
Enrole um pedaço de pele em volta de cada rolo.
Corte a massa folhada em 4 pedaços de tamanho igual e estenda-os finamente até terem tamanho para envolver os peitos de pato enrolados.
Envolva cada rolo em massa, fazendo um embrulho.
Corte os excedentes de massa, humedecendo as extremidades para colar.
Estenda as aparas e recorte uma folha ou duas para decorar cada embrulho, se desejar.
Faça um pequeno orifício em cima, para deixar sair o vapor.
Coloque os embrulhos no frigorífico até 30 minutos antes da hora em que tenciona comer.
Entretanto, prepare o molho.
Ponha os alhos franceses numa caçarola com os sumos de laranja e limão e o açúcar.
Tape e deixe borbulhar em lume brando durante 15-20 minutos, até os alhos franceses ficarem macios.
Coloque os alhos e os sumos numa máquina multiusos e reduza a um puré muito macio.
Junte as natas e misture de novo.
Finalmente tempere com sal e pimenta preta.
Coloque numa caçarola e ponha de parte.
Pincele os embrulhos com gema de ovo e coloque no centro do forno prè-aquecido, 220ºC [T.7], durante 20-25 minutos, até obter um tom dourado-acastanhado.
Volte a aquecer o molho, pouco antes dos embrulhos de pato estarem prontos.
Ferva-o durante 2-3 minutos e deite-o numa molheira aquecida.

*Esta receita é uma outra maneira de utilizar os filetes de peito.
Se desejar, poderá fazer os rolos sem usar a gordura de pato, embora ela dê bastante sabor.