Coelho na Abóbora
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 abóbora pequena
• 3 dentes de alho
• 1 haste pequena de alecrim
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 dl de vinho branco
• 12 cebolinhas
• 30 grs. de banha
• 1 raminho de salsa
• 1 fatia grossa de bacon

Confecção:

Corte o coelho em pedaços, depois de devidamente limpo.
Coloque os pedaços de coelho numa tigela.
Tempere de sal e pimenta.
Junte os alhos picados, o alecrim e o louro em pedacinhos.
Regue com o vinho.
Deixe o coelho nesta marinada de um dia para o outro.
Descasque as cebolinhas e corte-as ao meio.
Corte o bacon em cubos pequenos.
Leve uma caçarola ao lume com a banha a derreter.
Junte as cebolas, o bacon e os pedaços de coelho, vá mexendo até terem alourado um pouco.
Junte a marinada, mexa, e deixe estufar durante 15 minutos em lume moderado.
Entretanto, corte uma tampa na abóbora.
Limpe o interior e a tampa de todas as pevides e filamentos.
Deite o coelho e o molho na abóbora, tape com a tampa e,
leve ao forno bem quente a cozer cerca de + ou - 1 hora.
Sirva na própria abóbora.
Acompanhe com arroz e salada.