Frango à La Basquaise
Colaboração de Rui Teixeira

Ingredientes:

• 1 frango grande
• 50 g de margarina
• 400 g de cebolas às rodelas
• 500 g de tomates
• 2 courgetes
• 2 beringelas
• 2 dentes de alho
• 1 galho de rosmaninho
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• sal e pimenta q.b.
• 150 g de cogumelos
• 2 chávenas de arroz
• 4 chávenas de água

Confecção:

Corte o frango em pedaços e aloire-os num tacho com a margarina e logo que estejam loiros retire-os do tacho. 
Junte um pouco de azeite e leve o tacho novamente ao lume com as cebolas e os alhos picadinhos. 
Deixe ferver lentamente 10 a 15 minutos. 
Junte, então, os tomates pelados, o rosmaninho, o sal e a pimenta. 
Deixe apurar e introduza o frango, os pimentos cortados às tiras, as courgetes e as beringelas cortadas em rodelas e os cogumelos picados. 
Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. 
Introduza agora o arroz, envolva-o bem nos restantes alimentos e regue o tacho com a água a ferver. 
Rectifique os temperos e cozinhe até o arroz estar cozido. Sirva bem quente.