Frango no Tacho à Francesa
Colaboração de Luis Filipe da Silva Santos - Vila Nova de Gaia

Ingredientes:

• Frango gordo um
• Manteiga 50 grs.
• Farinha duas colheres de sopa
• Caldo de carne dois decilitros
• Nata dois decilitros
• Vinho branco um decilitro
• Cenouras três
• Cebolas pequenas duas
• Salsa picada um ramo
• Gema de ovo uma
• Sal e pimenta qb

Confecção:

Prepara-se o frango e corta-se em bocados.
Derrete-se num tacho a manteiga e passa-se nela o frango mexendo constantemente.
Cobre-se um instante para suar um pouco, destapa-se, deita-se-lhe a farinha, mexendo sempre para fritar ligeiramente, deitando-lhe depois o caldo e o vinho, continuando a mexer para não fazer grumos; a seguir tempera-se com as cebolas picadinhas muito finas, as cenouras em rodelas, o sal, o ramo de salsa picada e a pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até o frango estar cozido.
Na ocasião de se servir põem-se os bocados do frango num prato coberto que se conserva em calor, passa-se o molho pelo passa-puré, liga-se com a nata, aquece-se, verificam-se os temperos, liga-se com a gema de ovo e cobre-se com este molho o frango que se deve servir imediatamente.