Costeletas de Porco Recheadas com Roquefort e Peras
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco do lombo ou da costela magra, bastante grossas e desossadas
• azeite para fritar
• 3 cebolas, grosseiramente picadas
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada
• 1 colher de sopa bem cheia de doce de laranja escuro
• 2 peras grandes, não muito maduras
• açúcar refinado
• sal
• pimenta preta
• salsa finamente picada para guarnecer

Confecção:

Com uma faca afiada, abra uma bolsa larga e funda em cada costeleta de porco.
Esmigalhe o Roquefort numa tigela e tempere-o bem com pimenta preta.
Comprima o Roquefort no interior das costeletas e depois tape-o com a carne.
Unte com azeite e ponha de parte.
Aqueça uma colher de sopa de azeite num prato de ir ao forno à prova de chama, não muito fundo, em calor médio.
Introduza as cebolas e mexa constantemente até amaciarem.
Junte-lhe o alho e o gengibre e mexa durante mais um minuto.
Finalmente adicione o doce de laranja e tempere com sal.
Disponha por cima as costeletas recheadas.
Coloque o prato destapado no centro de um forno pré-aquecido a 160ºC [T.3] durante 1-1/4 hora.
Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e retire cuidadosamente o coração.
Cerca de 30 minutos antes do final da cozedura, coloque meia pêra sobre cada costeleta.
Unte-a com azeite e polvilhe com um pouco de açúcar refinado, sal e pimenta preta.
Enfeite com salsa picada, para servir.

*Tanto a carne de porco como as cebolas exigem um acompanhamento doce, e esta é uma maneira deliciosa de combinar os sabores.
As cebolas recebem sabor do gengibre fresco, enquanto o sabor salgado do Roquefort se mistura com os sucos.