Perdizes dos Catorze
Colaboração de Luís Filipe de Silva Santos
 

Ingredientes:

• Perdizes q.b.
• 1 Cebola de tamanha regular
• 4 falhas de Toucinho
• uma colher de sopa de Manteiga
• uma colher de sopa de Banha
• uma colher de sopa de Azeite do bom
• 1 dente de Alho 
• 1 Folha de Louro
• 1 ramo de Salsa
• 1/2 decilitro de Vinho branco
• umas gotas de Vinagre
• 1 pitada de Cominhos
• 1 pitada de Pimenta
• Sal fino q.b.

Confecção:

Preparam-se as perdizes, esfregam-se com um pouco de sal e pimenta e colocam-se num tacho de barro onde devem estar todos os temperos acima mencionados.
Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
Depois de cozidas passa-se o molho por uma peneira de arame e deita-se na travessa, sobre as Perdizes.
Servem-se com um bom esparregado ou qualquer acompanhamento de batatas.
(batatas cozidas, puré de batatas, batatas fritas).