Espargos Bravos com Ovos
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 molhos de espargos bravos (verdes)
• 150 g de miolo de pão
• 6 a 8 gemas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chouriço de carne
• 150 g. de toucinho
• sal

Confecção:

Arranjam-se os espargos (praticamente retira-se metade do pé) e cozem-se num pouco de água temperada com sal.
Escorrem-se (guarda-se a água) e cortam-se em bocadinhos com cerca de 2 cm.
Esfarela-se o pão para uma tigela e juntam-se as gemas.
Mistura-se adicionando um pouco de água de cozer os espargos e os próprios espargos.
Mexe-se.
Deita-se o azeite numa frigideira, deixa-se aquecer e junta-se o preparado anterior.
Deixa-se cozer moldando o preparado em rolo.
Serve-se com chouriço às rodelas e fatias de toucinho fritos à parte.