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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Presunto Afiambrado
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes

  • 1 pedaço grande de presunto com a pele (750 g)
  • 6 folhas de couve
  • 4 dl de vinho branco (aprox.)
  • 3 pés de manjerona ou 1 pé de óregãos
  • salsa
  • 2 dentes de alho
  • 2 cravinhos
  • pimenta
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de sopa de pão ralado

Confecção:

Põe-se o presunto de molho em água fria durante 3 dias, mudando a água diariamente.
Lava-se o presunto e introduz-se numa panela previamente forrada com as folhas de couve e cobre-se completamente com o vinho branco.
Introduzem-se ainda na panela a manjerona ou os óregãos, a salsa, os dentes de alho esborrachados, os cravinhos e um pouco de pimenta.
Tapa-se e leva-se a cozer até a pele se separar do presunto.
Escorre-se o presunto, deixa-se arrefecer e, depois de barrado com a gema de ovo e polvilhado com pão ralado, leva-se ao forno a alourar.

 

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