Sopa de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 250 grs. de cogumelos
• 8 cebolas ou chalotas pequenas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 litro de caldo de galinha
• 3 gemas de ovo
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 3 colheres de sopa de vermute branco seco
• 3 dl de natas espessas
• 2 colheres de chá de salsa picada

Confecção:

Descasque e as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.
Entretanto pique finamente os cogumelos.
Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.
Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.
Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.
Adicione a salsa.
Tempere e aqueça com o lume brando, mexendo sempre.
A sopa não deve ferver.
Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente.