Sopa de Beterraba
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2 beterrabas cruas
• 1 beterraba cozida
• 2 alhos franceses
• 2 litros e 1/2 de caldo de carne
• 1/2 couve branca
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 2 dl de natas espessas
• 1 copo de vinho tinto
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 raminho composto de salsa, tomilho e louro
• 1 colher de chá de sementes de alcaravia
• 30 grs. de margarina
• 2 cebolas
• 3 raminhos de aipo

Confecção:

Limpe e corte em juliana todos os legumes, excepto a beterraba cozida.
Derreta a margarina num tacho e refogue durante 10 minutos os legumes.
Adicione o caldo de carne, as sementes de alcaravia e o ramo de ervas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer em lume brando durante 1 hora.
Junte o vinagre, o açúcar eo vinho tinto e leve ao lume mais 20 minutos.
Corte em tirinhas a beterraba cozida e incorpore-a na sopa, retire o ramo de cheiro, e rectificando o tempero.
Sirva quente, juntando uma colher de sopa de natas em cada prato.