Molho Saboyon
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 dl e 1/2 de caldo de peixe
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• as folhas de 2 talos de aipo
• 3 gemas
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal q.b.

Confecção:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e deite por cima o caldo a ferver.
Deixe arrefecer e tempere e passe por um passador.
Encha até a meio um tacho para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em lume brando junte e infusão das ervas.
Bata com uma vara de arames, continuando em lume brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.

*este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.