Puré de Cascas de Favas
do Livro: As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• Cascas de 1 kg de favas (muito tenras)
• 1 cebola
• 2 batatas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• sal

Confecção:

Lave as cascas das favas impecavelmente e tire-lhes os fios de lado, como se faz para o feijão verde.
Corte as cascas das favas em bocados e leve-as a cozer em água temperada com sal, juntamente com a cebola e as batatas em bocados, os dentes de alho e o azeite.
Quando tudo estiver bem macio, introduza os coentros picados na panela e deixe ferver 5 minutos.
Depois, passe tudo pelo passador (ou reduza a puré com a varinha).
Leve novamente ao lume, rectifique o tempero e sirva com quadradinhos de pão torrado.

*Na preparação desta sopa utilize apenas as cascas de favas muito tenras e impecáveis