Boeuf Mode
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes

• 500 g de carne de vaca (ganso, alcatra)
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 2 cravinhos
• louro
• salsa
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 dl de conhaque
• 2 dl de vinho branco
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 pé de vitela
• 2 cebolas
• 6 cebolinhas
• 1 alho francês
• 3 cenouras
• 3 batatas
• 150 g de ervilhas descascadas

Confecção:

Tempere a carne com sal, pimenta, noz-moscada, os cravinhos, louro, os alhos, o conhaque e salsa picada.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Aloure a carne escorrida na manteiga.
Escorra a gordura para outro recipiente e regue a carne com o vinho.
Deixe ferver com o lume forte até reduzir para metade.
Junte o caldo de carne e o pé de vitela preparado (raspado e fervido 5 minutos em água com sal).
Deixe cozer 2 horas suavemente.
À parte, e na gordura de alourar a carne, salteie os legumes, com excepção das ervilhas e das batatas.
Junte-os à carne e deixe cozer durante meia hora.
Vinte minutos antes de terminar a cozedura junte as ervilhas e as batatas e rectifique os temperos.
Sirva a carne em fatias