Frango à Basca
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 quartos de frango grandes
• 170 grs. de salame num só bocado
• 1 cebola grande descascada e cortada em meias-luas finas
• 50 grs. de banha
• 5 dl de caldo de galinha bem medidos
• 250 grs. de tomates, pelado e picado
• 3 colheres de chá rasas de colorau
• 1 tira de casca de laranja
• 1 folha de louro
• 2 pimentos morrones cortados em tiras
• 225 grs. de arroz agulha
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b. 

Confecção:

Aqueça metade da banha numa caçarola grande.
Aloure o frango de todos os lados e retire-o da caçarola.
Deite a cebola na caçarola e deixe refogar durante uns minutos.
Volte a deitar o frango na caçarola, com o tomilho, louro, casca da laranja, sal, pimenta e o bocado de salame.
Junte o caldo e deixe cozer lentamente cerca de 30 a 40 minutos, até o frango estar tenro.
Em seguida coe o caldo.
Derreta o resto da banha numa caçarola e junte-lhe os pimentos, o tomate, o colorau e o caldo.
Deixe cozer com a caçarola destapada até o molho adquirir consistência.
Rectifique os temperos.
Entretanto coza o arroz em água a ferver temperada com sal.
Assim que esteja tenro, passe-o por água fria e coloque-o numa travessa quente.
Por cima dispõe-se o frango regado com o molho.
Decore utilizando o salame cozido cortado em rodelas finas.