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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Mão de Vaca Guisada
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 6 pessoas

  • 1 litro de feijão branco
  • 1 mão de vaca
  • 100 g de toucinho
  • 100 g de chouriço de carne
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates maduros frescos ou pelados de lata
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • limão
  • sal
  • pimenta
  • arroz

Confecção:

Põe-se o feijão de molho durante 6  horas.
Escorre-se e coze-se em água, a que se juntou o azeite, durante 1 hora e meia a 2 horas ( 20 minutos na panela de pressão).
Entretanto, lava-se e raspa-se a mão de vaca.
Esfrega-se com sal e limão.
Coze-se em água temperada com sal (40 minutos na panela de pressão).
Faz-se um refogado com a margarina, as cebolas e os alhos picados e o tomate cortado aos pedaços.
Junta-se depois o toucinho cortado às tirinhas, as cenouras e o chouriço às rodelas, a salsa e o louro.
Deixa-se apurar.
Em seguida, adiciona-se o vinho branco, a mão de vaca cortada aos bocados e o feijão escorrido.
Rega-se com um pouco de água da cozedura do feijão e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se apurar bem e pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se acompanhado com arroz branco.

 

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