Rins de Porco em Molho Escuro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 rins de porco

• 2 cebolas

• 2 dl de vinho tinto

• 1,5 dl de caldo de carne

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 120 grs. de cogumelos pequenos

• 1 colher de sopa bem cheia de margarina

• 1 colher de sopa de azeite

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

• 1 ramo de cheiro composto por salsa, tomilho e louro

Confecção:

Depois dos rins arranjados, corte-os aos bocados.
Passe-os por farinha e reserve-os.
Descasque as cebolas e corte-as em meias- luas finas.
Corte os cogumelos em fatias finas.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina e azeite a aquecer.
Salteie os rins em lume forte.
Retire-os e ponha-os numa travessa.
Refogue a cebola na mesma gordura até ficar macia, junte os cogumelos misture, deixe refogar em lume brando cerca de 2 minutos.
Ponha de novo os rins na frigideira e tempere com sal e pimenta.
Ponha o ramo de cheiro, o vinho tinto e o caldo.
Tape a frigideira e coza em lume brando até os rins estarem tenros.

*Caso seja necessário vá juntando um pouco de caldo.

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