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Peito de Pato com Frutos Silvestres

Colaboração do Restaurante Panorâmico
Hotel Tivoli Palácio de Seteais

Ingredientes:

  • 170 g de peito de pato
  • 80 g de frutos silvestres
  • 30 g de cenouras
  • 30g de nabo
  • 30 g de courgettes
  • 30 g de milho
  • 1 tartellete (de massa semi-folhada ou areada de cozinha)
  • 1 colher sopa vinho do Porto
  • 2 dl demigláce de pato*
  • Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em óleo bem quente, de maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais recheia-se a tartellete.
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, juntamente com a tartellete recheada e o pato fatiado.

Demigláce de pato

Preparação:

Com as aparas do pato assado e os ossos, ferve-se com legumes
(1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros-aipo, alho francês, salsa, tomilho), até obter uma geleia.

 

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