Colaboração do Restaurante Porta Férrea
Hotel Tivoli Coimbra

Ingredientes:

• 04 Sardinhas Médias
• 50 gr de Farinha
• 30 gr de Farinha Maizena
• 05 gr de Fermento
• Salsa Picada q.b.
• Cebolinho q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b.
• 01 Gema de Ovo
• 150 gr de Salada Mista
  

Ingredientes para o Molho:

• Sumo de 01 Laranja Média
• 02 Colheres de Sopa de Vinagre
• 04 Colheres de Sopa de Azeite
• 01 Tomate maduro sem grainhas
• Sal Fino q.b.
  

Confecção:

Escamar e amanhar a Sardinha, separando a cabeça.
Abrir a sardinha pelas costas e retirar a espinha do meio, temperar com sal e pimenta.

Preparar o Polme, numa taça. Misture as farinhas com o fermento e de seguida adicione a gema de ovo mexendo bem e finalmente junte a água. Temperar com sal e pimenta.

Passar as sardinhas pelo Polme e fritar em óleo abundante e bem quente.
Retirar e secar o excesso de óleo.

Confecção do Molho:

Juntar no centrifugador o tomate, o vinagre, o azeite e o sumo de laranja e centrifugar durante 01 minuto.
Finalmente temperar o molho com sal fino a gosto.

Empratamento:

Colocar a Salada Mista no meio do prato, dispor as sardinhas em redor.
Decorar com o molho Vinagrete de Citrinos.