Creme de Ervilhas
do Livro: As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 500 g de ervilhas descascadas
• hortelã
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 5 dl de leite
• sal
• quadradinhos de pão frito

Confecção:

Introduza as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã.
A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.

*Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
Neste caso não utilize a hortelã.