Frango com Amêndoas e Leite de Coco
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 75 g de coco ralado
• 4,5 dl de água a ferver
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 25 g de manteiga
• 2 cebolas finamente picadas
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1 colher de chá de grãos de coentros moídos
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
• 1 dente de alho grande, finamente picado
• 3-5 pitadas de piripiri em pó
• 6 coxas de frango sem osso e sem pele
• Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
• sal

Confecção:

Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
Retire a caçarola do lume.
Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
Deite fora o que resta do coco.
Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
Adicione os pedaços de frango sem pele.
Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

*As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria  amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
A minha receita combina ambos.
Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).