Colaboração do Restaurante Jardim
Hotel Tivoli Jardim

Ingredientes:

• 0,300 kg Lombo de Novilho
• 0,150 kg Batata Vermelha
• 0,100 kg Alho Francês
• 0,150 kg Frutos Silvestres
• 1 Dl Demi Glace
• 0.100 Kg Manteiga
• q.b. Sal
• q.b. Pimenta
• q.b Noz Moscada
  

Preparação:

1 – Corta-se o lombo com cerca de 300 grs.
2 – Ladear a carne com bacon e presunto.
3 – Descascar batata e cozê-la.
4 - Cortar uma juliana de alho francês e estufá-la a branco em manteiga.
5 – Fazer da batata puré e envolvê-lo com juliana de alho francês, temperar com sal, pimenta e noz moscada.
6 – Temperar o lombo e corá-lo em pouca gordura.
7 – Saltear os frutos silvestres e juntar-lhe o molho demi-glace.

Empratamento:

1 – Dispor o puré ao centro do prato.
2 – A carne no topo, e os frutos à sua volta.
3 – Servir.