|
Ingredientes:
- 5
Pernas de Pintada
- 2
Peitos de Frango
- 0,2Kg
Carne de Porco p/ Assar
- 0,2
kg Foie Gras fresco
- 1
Ovo
- 0,5
kg Courgete
- 0,4
Kg Tomate
- 2
Un Mozarella fresco
- 0,6
Kg Batata
- 0,3
Kg Cogumelos frescos
- q.b
Basílico
Recheio:
Passar a carne de porco e os peitos de frango, cortar o foie-gras
em cubos, e adicionar um ovo cru para ligar.
Preparação:
Desossar
e rechear a perna.
Depois de rechear a perna, temperar com sal, pimenta, ervas e colocar
no forno a 180 Cº durante 20 minutos.
À parte fazer numa rosácea de courgete, tomate, e
mozarella, tudo intercalada e levar a gratinar.
Tornear batatas e corar.
Saltear os cogumelos frescos.
Depois de assar a perna, retirar o molho e reduzi-lo com um pouco
de
demi-glace.
Empratamento por pessoa:
Colocar a rosácea ao centro do prato, cortar 3 fatias da
perna, colocar as fatias, as batatas e os cogumelos a gosto.
Receita
do Chefe António Santos
Bom apetite!
|
