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Roteiro Gastronómico de Portugal

  













 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lombinho de Pata Negra com
Mel dos Açores e Puré de Feijão

Colaboração do Restaurante VIII Colina
Hotel Tivoli Tejo

Ingredientes:

  • lombinho de pata negra
  • banha de porco
  • feijão branco fidalgo
  • mel dos açores
  • cebola
  • alhos secos
  • sal
  • pimenta
  • tomilho fresco
  • vinho branco
  • molho demi-glace
  • pão ralado
  • sementes de papaia

Preparação:

Para o puré
previamente demolha-se e coze-se o feijão branco.
Depois de cozido o feijão faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de banha de porco e junta-se o feijão.
Quando o feijão estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o puré.
O lombinho de porco após temperado é cozinhado em banha de porco e numa redução de vinho branco.
O lombinho é regado com mel dos Açores e polvilha-se com pão ralado vai ao forno para tostar.

Empratamento:

Com o puré de feijão ao centro, coloca~-se sobre a cama de puré o lombinho cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do puré dispôe-se harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace.

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