Caviar de Beringelas
Colaboração de Susana Gonçalves

Ingredientes:

• 750 g de beringelas
• 6 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 1 colher de sopa de maionese
• sal
• pimenta
• caril
• sumo de limão

Confecção:

Descascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas.
Retiram-se os pedúnculos (partes verdes no topo) às beringelas e, em cada uma delas, fazem-se cerca de 10 cortes nos quais se introduz uma lâmina de alho em cada um.
Dispõem-se as beringelas directamente numa grelha e levam-se ao forno, previamente aquecido a 200º.
Assam-se, virando-as de 10 em 10 minutos, durante cerca de 45 minutos, até que fiquem tenras.
Retiram-se do forno e cortam-se ao meio longitudinalmente.
Com uma colher retira-se-lhes a polpa.
Num tacho, aquece-se o azeite e adiciona-se-lhe a mistura da polpa das beringelas com 1 alho picado e o tomilho.
Em lume brando, mexer esta mistura com umas varas durante cerca de 10 minutos de modo a que fique fofa.
Antes de se desligar o fogão acrescenta-se mais um pouco de tomilho.
Tempera-se depois com sal, pimenta e caril.
Arrefece-se rapidamente este preparado (sobre pedras de gelo), juntando por fim sumo de limão e maionese a gosto.