Vitela Assada no Espeto
Posta - Bragança
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 g de vitela
• sal grosso
• 1 molho de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre
• 3 ou 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta pequena

Confecção:

Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvão vegetal ou nas brasas da lareira.
A carne deverá estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para evitar que a carne fique chamuscada.
À medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura: picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas.