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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Negalhos
Ponte Viadores
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

  • 2 buchos de carneiro
  • 250 g de toucinho
  • 1 cebola
  • 2 folhas de loureiro
  • 2 cravinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 5 dl de vinho tinto
  • 5 dl de água
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de hortelã
  • sal
  • pimenta

Confecção:

Limpam-se e arranjam-se os buchos ( Prepara-se o bucho como a dobrada, isto é, lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se).
Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho de toucinho e uma folha de hortelã.
Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa.
Colocam-se os negalhos num caçoilo (tacho de barro) com a cebola picada, as folhas de louro partidas, os cravinhos, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
Tapa-se e leva-se ao forno durante 3 horas.

 

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