Molho de Tomate à Italiana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 talo de aipo picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 7 folhas de manjericão
• 3 cebolas
• 3 tomates grandes pelados
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sobremesa de azeite
• sal q.b.

Confecção:

Leve um tacho ao lume com o tomate, as cebolas e todos os ingredientes mencionados menos a manteiga, tape o tacho e deixe ferver em lume brando até estarem bem cozidos.
Passe tudo pelo o passe-vite e leve novamente a lume brando, destapado para ferver até engrossar.
Mexa de vez em quando para evitar que pegue.
Retire do lume adicione a manteiga mexa bem e rectifique de sal.