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Ingredientes:
para 4 pessoas
- 1,400
grs Cela Borrego
- 40
grs Trufas
- 500
grs Batata
- 250
grs Cenoura
- 250
grs Courgette
- 250
grs Nabo
- 250
grs
Endívias
- 80
grs Presunto
- 4
Ovos
- 4
dl Molho Demi-Glace
- 400
grs Foie-Gras
- Sal
q.b.
- Pimenta
q.b
Preparação:
Da cela de borrego retire o lombo.
Corte-o
ao meio de forma a poder recheá-lo com as trufas laminadas (cerca
de 30 grs ) e o foie-gras. Enrole como se fosse uma torta.
Corte a batata em palha e junte-lhe a gema.
Com
esta mistura envolva o lombo de borrego.
A seguir
core em óleo o lombo e leve-o ao forno durante cerca de 8
minutos a 150º.
Este deverá ficar mal passado. No fim corte em porções.
À
parte faço o molho com as restantes trufas picadas e o molho
demi-glace ou molho de carne.
Leve esta mistura a lume brando e
reduza até adquirir a consistência desejada.
Sirva
o molho quente no momento.
Acompanha
com legumes cozidos e endívias estufadas com presunto (num
tacho com muito pouca água coza as endívias e o presunto
em juliana durante 10 minutos).
Decore
o prato com um ramo de alecrim.
Receita
do Chefe Gil Martins
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