Ossobuco à Milanesa
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)
• 1 cebola
• 1 haste de aipo
• 2 cenouras
• 2 tomates
• 1 alho francês
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 dl de caldo de carne
• 1 dl de vinho branco
• 1 filete de anchova
• sal
• pimenta
• salsa
• 1 limão

Confecção:

Pique a cebola e o aipo finamente.
Corte em bocados as cenouras e os tomates pelados e sem sementes.
Abra o alho francês ao meio, lace-o e corte-o em palitos.
Leve tudo a lume brando com 1 colher de sopa de manteiga e deixe estufar com o tacho tapado.
Passe o ossobuco por farinha e aloure-a na restante manteiga e no óleo bem quentes para evitar que o tutano se escape.
Junte-o ao estufado.
Regue com o caldo de carne e o vinho branco, adicione o filete de anchova raspado e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer suavemente e rectifique os temperos.
Sirva o ossobuco à milanesa polvilhado com salsa picada e raspa de casca de limão.
Acompanhe com risoto (ver receita em molhos).