Sopa de Framboesas e Hortelã
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pratos

• 750 grs. de framboesas 
• 4 colheres de sopa de sumo de limão 
• 1-2 colheres de sopa de açúcar 
• 150 ml de vinho branco ou cidra 
• 300 ml de vinho ou cidra 
• sumo de 1 laranja 
• 1 mão cheia de hortelã fresca natas

Confecção:

Ponha as framboesas numa caçarola, leve a lume brando com o sumo de limão e o açúcar, mexendo com uma colher de pau. Quando o açúcar se dissolver e os sumos começarem a escorrer, reduza a puré com cerca de 1,5 dl de vinho branco ou de cidra. Passe por um passador fino comprimindo com uma concha.
Junte os 3 dl de vinho ou de cidra, o sumo da laranja e a hortelã picada. 
Leve ao frigorífico. 
Sirva em pratos e enfeite com espirais de natas. 

NOTA: Especialmente no verão acho este género de sopa fria muito refrescante, constituindo um primeiro prato ideal. 
Os melhores frutos a escolher são os que têm um sabor pronunciado --- as framboesas e as cerejas são óptimas, assim como as maçãs ácidas. 
Rectifique o sabor com sumo de limão e o açúcar ao seu gosto. Em vez de vinho ou cidra poderá usar um caldo leve e, evidentemente, uma mistura de frutos.