Perna de Javali Assada no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 perna de javali com 2,5 kgs
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates maduros
• 4 bons dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 grs. de margarina 
• 4 dl de vinho verde tinto
• sal q.b.
•  pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• cominhos q.b.
• 2 colheres de sopa de óleo

Confecção:

Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho. 
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias. 
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas. 
Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente. 
O tempo da assadura depende do peso da peça. 
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida. 
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho. 
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.