Pato à Montmorency
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pato tenro com 2 kgs. cortado aos quartos
• 3 colheres de chá rasas de amido de milho (maizena)
• 3 colheres de sopa de caldo feito com os miúdos
• 4 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• 1 colher de chá rasa de sal
• 400 grs. de cerejas de conserva sem caroço e escorridas, mas reservando a calda
• 1 colher de sopa de azeite

Confecção:

Polvilhe de sal os quartos de pato.
Ponha o azeite e a manteiga a aquecer numa frigideira grande e aloure bem o pato, por todos os lados.
Retire escorra a gordura e limpe a frigideira.
Volte a pôr o pato na frigideira de modo que forme uma só camada.
Regue com o vinho da Madeira e a calda das cerejas, levando tudo a ferver.
Tape a frigideira e continue a cozedura em lume brando cerca de 40 minutos.
Tire o pato da frigideira coloque-o numa travessa tendo o cuidado de o manter quente.
Retire do molho o excesso de gordura.
Junte ao molho a maizena e o caldo dos miúdos, mexendo sempre.
Assim que ferver adicione as cerejas que devem também cozer um pouco.
Rectifique os temperos.
Deite o molho por cima do pato.
Sirva acompanhado com couves de Bruxelas salteadas e batata palha.