Arroz de Pipis
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 dl de azeite
• 150 grs de bacon (numa só fatia)
• 1/2 chouriço de carne
• 350 grs de arroz
• 150 grs. de ervilhas
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• pimentos morrones

Confecção:

Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa.
Deixe cozer em lume médio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras.