Magrets com Puré Anisado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de cogumelos frescos
• 2 peitos de pato com 300 grs. cada
• 3 dl de caldo de aves
• 1 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 dl de natas
• 600 grs. de batatas
• 1 dl de licor de anis
• erva-doce q.b.

Confecção:

Lave as batatas e coza-as sem descascar.
faça uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente durante 8 minutos no lado da pele.
Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de 6 minutos.
Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor.
Retire a gordura da frigideira e deite o vinho.
Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade.
Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada adição.
Reserve.
Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o puré de batatas, os cogumelos salteados.
Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce.
*Caso não goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada.
Tempo de preparação e cozedura 50 minutos.