Sopa Creme de Legumes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de farinha de arroz
• 4 cenouras médias
• 250 grs. de feijão verde
• 1 nabo
• 200 grs. de ervilhas
• 200 grs. de couve-flor
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 80 grs. de côdeas de pão duro
• margarina q.b.
• 2 litros + ou - de caldo de galinha (feito com 2 cubos)
• 2 gemas
• sal q.b.

Confecção:

Corte as côdeas muito finas e pequenas e frite-as na margarina e reserve.
Lave e tire os bicos do feijão verde e corte em em juliana.
Descasque as cenouras e o nabo e corte em cubinhos.
Lave e divida a couve-flor em pequenos raminhos.
Ponha todos os legumes a cozer no caldo de galinha cerca de 40 minutos.
Rectifique a quantidade de caldo e tempere de sal.
Numa taça misture bem a farinha de arroz com as gemas e um pouco de água.
Adicione esta mistura à panela mexendo sempre.
Deixe ferver cerca de 5 minutos para cozer a farinha.
Retire do lume e junte a margarina ou manteiga.
Ponha as côdeas fritas dentro de uma terrina e escalde-as com a sopa.
Tape a terrina e sirva passados 5 minutos.