Tamboril Gratinado com Gambas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de lombo de tamboril
• 2 dl de caldo de peixe
• 1 dl de natas
• 16 gambas médias e cruas
• 1,5 dl de vermute branco
• 1 dl de conhaque
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• salsa picada q.b.
• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de azeite
• pimenta moída na altura q.b.
• puré de batata q.b.

Confecção:

Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar.
Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute.
Puxe fogo e deixe flamejar.
Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada.
Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos.