Pato de Cabidela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pato novo, ou pato marreco
• 1 dl de aguardente velha
• 2 dl + ou - de sangue de pato ou de frango
• 3 colheres de sopa + ou - de vinagre de vinho tinto
• 5 dl de vinho tinto
• 1 colher de sopa de banha
• 1 dl de azeite + ou -
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• salsa picada 
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 3 dl de caldo de aves ou de carne
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

Confecção:

Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou - 2 horas.
Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco.
Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a carne estar tenra.
Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou - 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito.