Salteado de Peixes e Mariscos

Receita do Restaurante Jardim
Hotel Tivoli Jardim

Ingredientes:
Para 10 Pessoas

• 1 Kg Salmonete
• 1Kg Robalinho
• 0.6 Kg Tamboril
• 0.05 Kg Alho Seco
• 0.2 Kg Cebola
• 0.250 Kg Pimento Verde
• 0.100Kg Tomate Cubos (lata 3Kg)
• 1.5 dl Vinho do Porto
• 0.6 Kg Camarões
• 0.35 Kg Amêijoas
• 0.4 Kg Mexilhões com casca
• ¼ Nabo (molho)
• Sal e Pimenta q.b.
• 0.5 Kg Courgete

• 1 dl Azeite

Confecção:

Despinhar os peixes (salmonete, robalinho, tamboril)cortar em filetes e temperar.

Fazer um fundo com alho seco, cebola, pimento, verde e tomate.

Juntar vinho do porto seco e deixar apurar. Escalfar os peixes e os mariscos ( camarão, amêijoas e
mexilhão) e adicionar o caldo.

Cozer os legumes torneados e no empratamento decorar com funcho.