Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 2 cebolas em meias-luas finas
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de azeite +-
• 2 batatas cortadas em rodelas muito finas
• sal q.b.
• quadradinhos de pão frito ou torrado q.b.
• 1 ovo por pessoa
• coentros ou salsa q.b.
• caldo de carne q.b.

Confecção:

Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocados.
Num tacho leve ao lume o azeite, as cebolas, o dente de alho picado e as batatas, deixe saltear um pouco.
Junte o tomate e caldo de carne suficiente para a sopa.
Deixe cozer.
Passe a sopa com varinha mágica (ou não).
Escalfe os ovos.
Distribua a sopa pelos pratos, onde previamente colocou quadradinhos de pão frito ou torrado.
Ponha 1 ovo escalfado em cada prato.
Polvilhe com coentros ou salsa picada.