Cabrito dos Saloios
Colaboração do Restaurante - O Cartaxeiro

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 kg. de cabrito
• 750 gr. de batatas
• 1 chouriço
• 3 cebolas
• 4 tomates sem pele
• 2 pimentos
• 6 alhos
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dl de azeite
• vinho branco q.b.
• colorau q.b.
• 1 colher de banha

Confecção:

Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico em recipiente fechado.
Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura.
Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau.
Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas.
Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro.
Em seguida, colocar uma camada de batatas.
Depois, uma outra camada com cabrito e tomate.
Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir.
Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite.
Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada.