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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Ingredientes:

  • 190 gr de Salmão
  • 3 Batatas médias
  • 300 gr Cenoura
  • 1 Gema de Ovo
  • 50 gr de Manteiga
  • 60 gr de Farinha
  • 1 dl Natas
  • 80 gr Coentros
  • Sal e Pimenta em Grão q.b.
  • Pernod e Vinho Branco q.b.

Confecção:

Temperar o Salmão com sal e umas gotas de Pernod. De seguida cozer em "Court Bouillon " (Caldo reduzido) temperado com Sal, Vinho Branco e Pimenta em Grão.
Preparar um puré com as Cenouras e uma batata ,ligando-o com a gema de ovo e um pouco de manteiga.

Molho:

Num tacho pequeno, envolver a farinha com a restante manteiga, juntando de seguida 2 dl do caldo de cozedura do salmão.Deixar ferver e adicionar as natas e os coentros em folha. Triturar o preparado com a varinha e rectificar de tempêros.

 

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