Perdiz Flâmbeadas c/ Castanhas
Colaboração de Jorge Fernandes - Decoradora Mourinha - Portimão

Ingredientes:

• 2/3 Perdizes (conf. o tamanho e quantidade a confeccionar)
• 2 Folhas de Louro
• coentros (q.b.)
• 2/3 Colheres de sopa de Banha
• Vinho Branco para temperar
• 4 Dentes de Alho
• 1 Cebola Grande 
• Bacon
• Pimenta Preta a gosto
•  Sal e pimentão Doce
• Aguardente Velha para flambear (ou Macieira)
• 3 Limões
• 0,4 Kg de castanha congelada

Tempero:

• Temperar 6/8 horas antes da refeição a perdiz, da seguinte maneira:
•  Cortar a Perdiz aos bocados, colocar dentro de um recipiente
• com, Sal a gosto, 
• Pimenta preta
•  4 Alhos esmagados
• Sumo de 3 limões, 
• 2 Folhas de louro partidas em bocadinhos,
• Vinho branco 
• um pouco de Pimentão Doce. Mexer tudo muito bem e deixar a
  marinar.

Confecção:

Coloca-se ao fogo uma frigideira anti-aderente, até o fundo ficar bem quente, lançar um pouco de Aguardente Velha e deixar pegar fogo. Assim que desaparecer a Aguardente, colocar na frigideira a cebola cortada às rodelas muito finas, 2 colheres de sopa de banha, o bacon fatiado aos bocados e deixar alourar 2/3 minutos a alourar, coloca-se a perdiz na frigideira, assim como a moura do tempero, colocar em lume brando e deixar cozinhar até a perdiz ficar a gosto. 
Regar frequentemente com vinho branco. 
Entretanto, numa frigideira com óleo, fritam-se as castanhas sem descongelar até estas ficarem loirinhas e fofas(espetar um garfo para ver), retirar as castanhas e deixar pousar o óleo num guardanapo.
Assim que a perdiz estiver a ficar alourada, picam-se os coentros e polvilha-se a perdiz, mexendo tudo de seguida. 
Colocar as castanhas fritas na frigideira e remexer tudo de novo. Quando a Perdiz estiver pronta, derrama-se mais um pouco de Aguardente Velha por cima da mesma e dá-se fogo, levando à mesa a perdiz a fumegar.
 Bom Apetite!