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Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 5 Pessoas

  • 1,250 Kg - Costelas de Porco
  • 150 Gr - Alho picado
  • 2,0 Lt - Vinho tinto
  • 20 Cl - Azeite
  • Louro Q.B.
  • 1 - Ramo de Salsa
  • 0,5 Kg - Arroz, carolino branqueado
  • 50 Cl - Polpa de Tomate
  • 80 Gr - Cebola Picada
  • Sal e Pimenta Q.B.

Confecção:

Pica-se a cebola bem picada. 
Depois, faz-se um "puxado" com o azeite, o alho e a cebola.
Adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se fritar.
Juntam-se as costelas, já depois de terem estado 48 horas a marinar. 
Tapa-se o tacho.
Depois de tudo ter ficado ao lume (com o tacho tapado) durante 15 minutos, arrefece-se com o vinho tinto e deixa-se reduzir 90%.
Adiciona-se de seguida água suficiente para 0,5 Kg de arroz. Rectifica-se os temperos.
Coloca-se o arroz e deixa-se cozer.
Deve ser servido "Malandrinho".

 

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