Sela de Borrego Assada com Batata Soufflé e Molho de Hortelã Colaboração do Restaurante Terraço Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 0,700 kg Sela de borrego com osso, mas limpa de peles e gorduras.

Preparação:

Temperar com sal e pimenta e grelhar.

Nota: Não deve ficar muito passada, pois deve ter um aspecto suculento e uma cor rosada.

Guarnições:

• 0,200 kg Feijão verde
• 0,200 kg Cenouras torneadas
• 0,200 kg Courgettes torneadas
• 0,200 kg Nabos torneados
• q.b. Batatas soufflé

Preparação:

Todos os legumes são cozidos e salteados.

As batatas são preparadas de modo especial e fritas em óleo bem quente.

Molho de Hortelã:

• 1,5 dl Vinagre
• 1,0 dl Água
• 0,75 gr Açucar
• 1/5 molho Hortelã

Preparação:

Escolher as folhas mais tenras de hortelã, bringi-las, picá-las muito bem.

Juntar numa caçarola os pés e as folhas mais duras da hortelã, o vinagre, a água e o açucar, e levar ao lume até reduzir a metade. Deixar arrefecer e juntar a hortelã picada.

Nota: deve reduzir muito lentamente.

Bom apetite!