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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Vitela Flambé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 4 costeletas de vitela
  • 120 grs. de cogumelos frescos laminados
  • 2 dl de natas
  • 3 colheres de sopa de aguardente velha
  • 1 cebola pequena picada muito finamente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de caldo de carne
  • 1 colher de sobremesa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de Xerez
  • sal q.b.
  • pimenta branca ou rosa moída na altura q.b.

Confecção:

Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira grande frite as costeletas em metade da manteiga juntamente com a cebola picada até tudo ficar dourado.
Junte a aguardente velha e puxe fogo.
Assim que as chamas se apagarem, adicione os cogumelos, o resto da manteiga, o caldo, o Xerez e o molho inglês.
Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, até as costeletas estarem tenras.
Tire as costeletas da frigideira e coloque num prato aquecido.
De seguida junte as natas ao molho que ficou na frideira.
Mexa tudo muito bem e rectifique os temperos.
Aqueça de novo o molho mas sem ferver e, deite por cima das costeletas.
Sirva imediatamente com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabiças.

 

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