Cataplana de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária dfo Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 4 salsichas frescas
• 800 grs de carne de porco
• 200 grs de presunto sem sal
• 100 grs de toucinho entremeado
• 1 chouriço pequeno de carne
• 1 copo de vinho tinto
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de colorau doce
• 1 molhinho de salsa
• 1 molhinho de coentros
• piripiri q.b.

Confecção:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.