Favas Guisadas com Ovos Escalfados II
Felicia Sampaio
Editora Culinária dfo Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 150 grs de chouriço de carne
• 1,200 kg de favas descascadas
• 3 dl de caldo de carne
• 100 grs de bacon
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate frito
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 dl de azeite
• 1 ou 2 ovos por pessoa

Confecção:

Primeiro: comece por tirar a pele interior às favas.
Corte o chouriço de carne aos pedaços pequenos, corte também o bacon aos cubos não muito grandes.
Pique muito finamente a cebola e pique o dente de alho.
Leve um tacho ao lume com o azeite. a cebola picadinha, o dente de alho e o bacon a refogar mexendo de vaz em quando.
Assim que comece a alourar, junte o chouriço, deixe refogar mais um pouco mexendo sempre e, de seguida adicione o vinho branco e tomate frito, tape o tacho e deixe suar cerca de dois minutos..
Junte o caldo de carne e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume médio.
Acrescente as favas e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos, convém verificar dependendo da rijeza das favas.
Rectifique os temperos, e se for necessário, acrescente mais um pouco de caldo.
Se quiser pode escalfar os ovos nas próprias favas, ou escalfá-los à parte.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com uma salda verde.

*Estas favas devem ficar com o m´nimo de molho, mas com  o indispensável.