Sopa de Frango com Mexilhões
do livro: O Livro de Ouro da Cozinha 
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pimento encarnado grande, sem filamentos e sem sementes, cortado em fatias muito finas
• 2 colheres de chá de paprica
• 8 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 peitos de frango grandes, sem pele e desossados, cortados em tiras muito finas
• 300 ml de natas espessas
• 125 g de cogumelos com pés, cortados em fatias fininhas
• 300 ml de natas
• 100 g de miolo de mexilhão
• 1 bom ramo de cebolinho, picado
• sal grosso e pimenta preta

Confecção:

Aqueça o azeite num tacho grande em lume relativamente brando. Junte o pimento e a paprica, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, até as fatias de pimentão estarem macias. Junte o sumo de limão e o frango, mexa e depois tape o tacho e deixe cozer durante 5 minutos.
Retire do calor e junte as natas espessas e os cogumelos. Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre.
Sem deixar de mexer, deixe ferver durante 2-3 minutos, depois junte as natas e aqueça sem deixar ferver.
Introduza os mexilhões, mexa, retire do calor e tempere a seu gosto com sal e pimenta preta.
Pouco antes de servir, junte o cebolinho picado.

* Esta sopa é ideal para fazer antecipadamente e aquecer antes de servir. Também faz um bom prato para o jantar, servida com pão cacete.